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巧克力淋面蛋糕+#我的烘焙不将就#的做法

来源:夏季家常菜谱大全   时间: 2019-07-18

1. 将准备好的戚风片用圆切模将蛋糕切成6个比慕斯模小的蛋糕片,再切6个和慕斯模具一样大的蛋糕片,备用。(戚风蛋糕制作见http://www.douguo.com/cookbook/1440282.html)

2. 准备白色巧克力慕斯馅材料。

3. 吉利丁片冷水泡软,取出,用厨房用纸吸干水份,备用。

4. 将牛奶和细砂糖放入锅中煮至100度关火。

5. 加入泡软的吉利丁片,利用余温使之融化。

6. 倒入白巧克力中搅拌至巧克力完全融

7. 淡奶油打至7分发,取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均匀。

8. 将混合好的巧克力慕斯馅倒入剩下的淡奶油里翻拌均匀,制作成巧克力慕斯馅。

9. 宝宝浑身抽搐翻白眼是癫痫病吗挤入半圆模具中三分之一位置。

10. 用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟。

11. 如图放上小的那款蛋糕片。

12. 淋上剩余的慕斯液。

13. 盖上大的那片蛋糕片。放入冰箱冷冻一夜。(4小时以上)

14. .准备淋面材料。

15. 将吉利丁片冷水泡软,取出吸干水份,备用。

16. 把水,糖粉和糖浆一起用厚底平底锅煮至103度,搅拌均匀。离火。

17. 加入泡软的吉利丁片和炼乳,轻轻拌匀。

18. 过滤,除去杂质。

19. 加入切碎的白色巧克力,红色色素,轻轻搅拌至完全融化。除去气泡。

20哈尔滨癫痫病去哪治好. 取出冻好的慕斯蛋糕,放网架上。

21. 一气呵成淋下去。

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1、奶油全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。
2、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。
3.慕斯从冰箱取出脱模置于常温下表面会出现一层霜,如此一来巧克力镜面淋酱会不容易附着其上,所以一放到冷却架上就要立刻淋面。

淋面的技巧:
如果放得过凉,很可能造成淋面过浓稠,这样淋上去就不容易延张家口什么医院看羊癫疯展开,容易出现淋面过厚、不平整等问题。
如果甜点表面不平滑,可以先用甘纳许或奶油作为基底,涂抹在面饼等凹凸不平处,做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱,可能出现表面凹凸,酱汁也可能被甜点本身吸收。

淋面动作要快速:
将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上,不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹,或者淋酱延展性不佳出现斑点。

回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的,下次使用直接隔热水加热或微波炉

 

1.把8寸戚风蛋糕坯片成三片,8寸戚风,我的菜谱里有,这里就不写了。

2.把冷藏过的动物性奶油倒入盆里,加入糖,用电动打蛋器低速打发至有纹路不消失的禄花状态。低速不易打过头。奶油一定要先冷藏再河南哪个医院治得好癫痫病打发。

3.拿一片放入大盘中(没有裱花转台),涂一层山楂酱。果酱多少根据自己喜好放。

4.再涂一层奶油。多少根据自己喜好。

5.重复上面的步骤把另一蛋糕片也涂好。最后再盖上剩下的那片。

6.用打发好的奶油,把蛋糕表面抹平。

7.用表裱花嘴挤出小星星,再舀二勺山楂酱放入中间,四周用小叉划上纹。裱花有待学习。

8.很美味的。这里奶油抹得比较少,不喜欢多。喜欢的可多抹点。

9.放冰箱冷藏两小时,更好吃。

奶油打发前要冷藏1个小时以上。奶油不能打过了。夏天要隔冰水打发。

山楂奶油蛋糕

 

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