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苏格兰蛋(Scotch Eggs)

来源:夏季家常菜谱大全   时间: 2019-08-09

材料:

猪前腿肉(剁碎成肉沫)、虾仁、鸡蛋、生抽、淀粉、盐、植物油、胡椒粉、面粉

做法:

1、虾去壳、虾线成虾仁,用葱姜水和盐水浸泡5分钟(用盐浸泡过的虾仁会更癫痫病真的可以治好吗有弹性)。

2、虾仁捞出,用厨房专用纸吸干表面的水分。

3、用刀面拍一拍虾仁,然后用刀背剁成虾泥(这样剁出的虾肉更有弹性)。

4、三分肥七分瘦的猪前腿肉,剁碎成肉沫;熟鸡蛋去壳,表面裹上一层面粉。

5、肉末和虾泥,分别放入碗中,加入盐、色拉油、胡椒粉,调入一点点清水,顺时针搅拌至有黏性。

6、手上涂油,把肉沫捏成肉丸,中间包入鸡蛋,搓圆后粘上拉萨癫痫病治疗的费用淀粉,滚上蛋液,粘上面包糠。

7、放入热油锅中,中小火炸至外表呈金黄色,捞出沥干油份。

8、可以佐以蕃茄酱、烧烤酱、美奶滋沙拉酱等食用。

小贴士:

1、要想柔软好吃,肉沫最好自己剁癫痫应该怎么治疗,要参照“三分肥,七分瘦”的原则。

2、关于剁肉:细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

3、搅拌肉末时,一定要顺着一个方向搅拌才会上劲,比较粘稠,不易炸散。

4、剁好的肉馅,如一时不用,可将其盛在碗里,表面抹平,再浇一层熟肉油来隔绝空气,使肉馅不易变质。

5、搓肉丸时,手上可先摸油,再抓肉馅,这样防止粘手;做成丸子后,增加了一步(粘治疗羊癫疯要多少费用淀粉、滚蛋液、粘面包糠),目的是增加金黄色泽和浓香的口感。

6、鸡蛋尽量选小个一点的,个人认为完全可以用鹌鹑蛋来代替;添加了虾仁,只为口感更丰富;如果没有,也可省略,具体视个人喜好。

7、如果没有面包糠,也可以考虑自制。做法是:将土司片烘烤一下,然后用擀面棒压成粉状,即成。

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