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炖鸡不宜先放盐

来源:夏季家常菜谱大全   时间: 2019-08-09

  炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。

日照癫痫专科医院在哪里left">  这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的癫痫治疗什么方法最靠谱细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组 织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。黄冈治疗羊羔疯那好p>

  因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80�D90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质滨州癫痫专科医院在哪里口感最好。

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