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肉丝烧拳菜

来源:夏季家常菜谱大全   时间: 2019-08-09

主料:蕨菜 250克 猪肉(瘦) 100克
辅料:淀粉(蚕豆) 13克 鸡蛋清 25克
调料:盐 3克 黄酒 5克 味精 2克 姜汁 3克 碱 1克 猪油(炼制) 35克 各适量<癫痫病在哪里治疗/p>

做法:
1. 将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透;
2. 多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3.5 厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分;
3. 鸡蛋清、湿淀粉搅成糊;
4. 猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀;
5. 炒锅置旺火上,添熟猪油,至六成热,将肉丝乌鲁木齐哪医院看癫痫病好下锅划开至透,盛入碗中;
6. 炒锅再放旺火上,添入熟猪油,油六成熟,兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁,放入拳莱,烧制;
7. 待烧至汁浓入味,再放入肉丝,下湿淀粉勾流水芡,翻一两个身盛出即成。

关于“拳菜”

    “拳菜”即蕨菜,《说文通训定义》称其“许昌市治疗癫痫病医院哪家专业初生为蒜茵,无叶,端似鳖脚,亦似小儿拳,故曰拳菜。”拳菜有“去暴热,利水道,乏人睡”之功能,可治疗高血压,眩晕,失眠,食隔,气隔,浮肿,小便不利等症。河南伏牛山岖嵩县。卢氏。奕川。西峡等地盛产拳菜,每年春夏之交,其茎正嫩,为采摘的最佳季节。拳菜向称山珍,人馔历史悠久,《诗经?召商》日:“陟彼南山,言胯其蕨”。拳菜可烧可扒,味道鲜美,先秦时期已为祭老年癫痫的治疗品,历代民间誉之为“山菜之王”。

    “肉丝烧拳菜”是河南伏牛山地区的家常名肴,流传广远,以拳菜为主料,配以肉丝、冬笋烧制而成。成菜质地滑嫩。清新鲜香,具有山珍野味韵词。

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