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在家自制【陕西凉皮】全攻略_陕西汉中凉皮的做法

来源:夏季家常菜谱大全   时间: 2019-10-05

原料:水适量、普通面粉500克、盐3克

需要准备的工具:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

做法:(为了让大家更清楚,我把昨天洗面筋的步骤也加了进来,这样看着更详细啊,俺贴心吧,呵呵


2.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。

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7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆底了。
上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,
把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。

8.留下没有杂质的面水。
 

9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄
薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)

 

11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却扬州癫痫病哪个医院好
会儿。
这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。

12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有
韧性。
 


13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。

14.把做好的面皮放在一起。

多说两句:在前几次洗面的那时候面会是散的(如操作图的图4),这说明你的面筋还没有洗彻底,我在洗到第二次和第三次的时候面也是散的,不用担心再洗两次就鸡西哪治癫痫好,治疗癫痫病好的药成团了。还有要注意,和好的面一定要醒十五分钟以上,不然也容易散。蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉,倒道不能倒为止,不然做出来的凉皮没有韧性。
面皮已经做好了,洗好的面筋也煮熟了,下面开始准备拌凉皮啦~
拌凉皮需要的佐料:醋、酱油、香油

* 大料花椒水(取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后,放凉后备用)

* 蒜姜水(蒜和姜切成末,用开水冲一下)

* 辣椒油(锅里放入油,油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火)

丽江市治癫痫去哪家医院好要的辅料:煮熟的绿豆芽、切好的黄瓜丝、香菜末、煮好的面筋切成小丁。

将辅料和切好的面皮放到碗中根据自己的洗好放入佐料拌匀后就可以享用啦~
看到自己做出来的凉皮很成功,我自己好兴奋呦~

我越来越来越觉得,我家厨房像个实验室,我自己是位科学家,我天天在实验室里搞科研。

和科学家不同的是,我研究出的成果大部分都很美味,\(^o^)/~

祝大家周末愉快!

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