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鹅肠的做法大全[做法大全]-美厨邦

来源:夏季家常菜谱大全   时间: 2019-12-02

  干锅鹅肠

   材料

  主料:洗净的鹅肠500克,青红椒15克。调料:豆瓣酱3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,葱5克,姜10克,蒜瓣8个,料酒6克,酱油3克,高汤100克,辣妹子酱3克。

  做法

  1、将鹅肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段。青红椒切小块。

  2、锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香,下鹅肠煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色,放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟,放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

  豉油皇鹅肠

  材料

  鹅肠400g,中型土豆1个,姜1小块,小葱1根,蚝油1大勺,生抽豉油1大勺,鸡粉少许,盐少许

  做法

  1.土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用

  2.鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展,将附着在鹅肠上的污物和油脂去除,清洗洗净

  3.处理干净的鹅肠控干水分,倒入蚝油

  4.用手抓匀,腌制15分钟左右

  5.炒锅中放少许油,烧热后倒入土豆丝

  6.中火翻炒,至土豆丝变色、软熟

  7.撒少许盐

  8.撒少许鸡粉调味

  9.另起锅,放少许油,烧热后放入姜丝爆香

  10.放入鹅肠,大火翻炒5分钟左右

  11.炒至鹅肠变色、卷缩

 黑龙江十佳癫痫医院 12.加入豉油

  13.翻炒均匀后,加入少许鸡粉

  14.放入葱段,翻炒均匀即可

  麻辣鹅肠串

  材料

  麻辣烫料半包,鹅肠100克,盐2茶匙,竹签若干,辣椒酱1汤匙

  做法

  1.鹅肠先用清水冲洗,再用尖刀顺肠挑开,撒盐在盆中干搓,再洗;如此用盐反复洗3次。

  2.将洗好的鲜肠在沸水中抄1分钟至变色,再穿竹签更好穿;烫出来的肠肉也会更脆更香。

  3.用汤锅烧滚水,按麻辣烫底料和水1:5的比例下麻辣烫料,煮开3分钟后即可下串;在水开状态下,烫3-5分钟即可捞出,热吃和冷吃均无可挑剔。

  4.如果觉得辣度不够,可以刷一点自己喜欢的辣椒酱,吃起来更过瘾。

  豆瓣鹅肠

  材料

  主料:鹅肠250克,绿豆芽50克,

  辅料:豆瓣30克,

  调料:植物油20克,大葱10克,姜5克,料酒15克,白皮大蒜5克,盐3克,醋15克,味精1克,辣椒油10克

  做法

  1. 将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段;

  2. 绿豆芽择洗干净;

  3. 豆瓣剁细备用;

  4. 锅置火上,加入清水、姜片、葱段、料酒煮开;

  5. 下入鹅肠焯水捞出,沥干水分,摆入盘中备用;

 癲痫病能治疗好吗 6. 绿豆芽焯水,捞出沥干水分垫底;

  7. 取一碗,放入豆瓣,油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀,倒在绿豆芽上,淋上红油,撒上葱花即可。

  豉椒炒鹅肠

  材料

  主料:鹅肠200克,青尖椒100克,

  调料:大葱15克,白皮大蒜5克,豆豉10克,植物油30克,豌豆淀粉5克,酱油5克,香油5克

  做法

  1.将鹅肠用滚水飞至五成熟,滤去水分;

  2.辣椒洗净去蒂、去籽切成环状;

 

  3.大蒜去皮洗净剁成蒜茸;

  4.葱洗净切段;

  5.淀粉加水适量调匀成湿淀粉;

  6.用油起锅,将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀;

  7.溅入些滚水,加上鹅肠,用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡,随后迅速抛匀上碟便成。

  卤水鹅肠牛肚

  材料

  主料:鹅肠,牛肚

  卤水:八角,姜,香茅,花椒,肉桂,陈皮,生姜,丁香,蒜,辣椒,胡椒,黑酱油,料酒,盐,糖,精盐,水

  做法

  1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水,入锅煮4小时。

  2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗�舯赣谩�

  3、滚热卤水,放鹅肠与牛肚进去转小火焖大遇到孩子抽搐怎么办?约四十五分钟。

  4、把鹅肠先捞出置冷,继续用小火再焖牛肚个半小时,捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可�[盘。

  葱油鹅肠

  材料

  鹅肠1斤,莴苣1斤,带油油葱酥2大匙,蚝油3大匙

  做法

  1.将鹅肠洗净、莴苣去除老叶洗净切段备用。

  2.煮开一锅水,将莴苣放入滚水中汆烫约30秒后,捞起排入盘中,再续烫鹅肠,约烫1分钟即可取出,将它排放在莴苣上方。

  3.将油葱酥加热,淋在鹅肠上,最后再淋上蚝油即可食用。

  西兰花炒鹅肠

  材料

  鹅肠300g,西兰花1朵,姜几片,蒜蓉2颗,红辣椒3个,米酒10ml,生抽30ml,生粉20g,油盐适量

  做法

  1、西兰花洗净切成小朵,烧开水煮两分钟捞起,挑几多漂亮的摆在碟子,其余待用。

  2、锅里放水和姜片烧开。

  3、鹅肠洗干净,放入烧开的水中煮一分钟,捞起过冷水。

  4、待凉后,刮干净鹅肠表面的油,切小段。

  5、热锅下油,放入姜蓉、蒜蓉爆香,加入鹅肠、少量酒、生抽翻炒,加入西兰花翻炒。

  6、生粉加水搅匀,勾芡。

  7、炒好的鹅肠装到摆好西兰花的碟子上,摆几根红辣椒用作装饰。

  沙爹酱鹅肠

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  鹅肠的口感爽脆、食味甘香,虽属于动物内脏多吃无益,但偶尔品尝,实属滋味。鹅肠带有脂肪和子肠,

  做法

  材料:鹅肠500克、豉油30毫升、老抽10毫升、沙爹酱20克、姜米10克、葱白20克,麻油、冰糖少许,盐、米酒、花生油各适量。

  做法:鹅肠洗净,除去部分脂肪,猛火出水,取出后用支架盛放,令其干身,备用;开锅下油,爆香姜米和葱白,下鹅肠猛火翻炒片刻,攒米酒,然后下豉油、老抽、沙爹酱、盐、冰糖和麻油,快速拌匀便成。

  泡菜鹅肠

  材料

  鲜鹅肠 400g, 萝卜泡菜 50g, 泡辣椒 20g, 泡姜 10g, 青蒜 10g, 熟花生仁 10g, 香菜 1棵, 盐 2g, 料酒 2茶匙(10ml), 白砂糖 2茶匙(10g), 花椒 5g, 水淀粉 1汤匙(15ml), 油 1汤匙(15ml)

  做法

  1、鹅肠洗净,用刀刮去内侧的黏液,切成10cm的段。大火烧开煮锅中的水,放入鹅肠汆烫片刻马上捞出过凉。

  2、萝卜泡菜切成0.8cm粗的条状。泡辣椒和泡姜剁碎。青蒜洗净,切成小片。熟花生仁碾压成小粒。香菜洗净并切碎。

  3、大火加热炒锅中的油至5成热,放入花椒、泡辣椒和泡姜末煸炒出红油,放入泡萝卜条翻炒片刻。

  4、加入鹅肠后迅速烹入料酒翻炒1分钟,调入盐、白砂糖后淋入水淀粉搅拌均匀,起锅前放入青蒜片和香菜末炒匀,最后撒上花生碎即可。

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