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清汤柴把鸭的做法

来源:夏季家常菜谱大全   时间: 2020-07-30

  清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜,营养丰富,清润滋补,清香浓郁,因鸭肉成捆,状如乡村农家的柴把,故名。

  原料:鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟75克,胡椒粉0。5克,水发玉兰片75克,味癫痫病应该如何治疗精1克,水发大香菇75克,精盐2克,水发青笋50克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克,

  做法:1、将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0。7厘米见方的条,水发大香菇去蒂洗净。与熟火腿、玉兰治小儿癫痫那家医院好片均切成5厘米长、0。3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

  2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1。5癫痫病最好医院克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。

  3、在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0。5克、味精、葱段,倒在北京那个医院治疗儿童癫痫好大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。

  注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳。

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