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锅贴鱼片的做法

来源:夏季家常菜谱大全   时间: 2020-07-30

  主料:鳜鱼300克,虾仁100克,肥膘肉100克

  辅料:鸡蛋60克,5克,荸荠25克

  调料:香菜15克,黄酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)20克,香油10克,醋5克,猪油(炼制)30克

  制作方法:

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  1、鳜鱼宰杀治净,片取净肉,批取成长5厘米、宽约2。5厘米的薄片20片;

  2、将肥膘肉批取成长5厘米、宽约2。5厘米的薄片20片;

  3、鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分开;

  4、鱼片用精盐、味精各少许,蛋清15克,抓上劲后加入癫痫病哪个区容易治好湿淀粉拌匀上浆;

  5、虾仁加入淀粉、盐、味精适量上浆后,斩泥;

  6、荸荠拍碎斩末;

  7、将虾仁泥、荸荠末混和放入碗内,加黄酒、精盐、味精、湿淀粉和15蛋清及胡椒粉,再加清水50毫升,顺一方向充分搅拌上劲;

  8、都有哪些原因导致患者癫痫发作呢每片膘肉的两面都沾上干淀粉,摊平,铺上一层虾泥料,盖上鱼片,面上用香菜叶,火腿末摆成花卉图案,即成“锅贴鱼片”的生坯;

  9、取平盘1只,涂上香油,将蛋黄搅成糊铺在盘内,然后将“生坯”的膘肉面朝下,放于蛋黄糊上待用;

  10、炒锅置中火上烧热,滑锅后下熟猪油,至五成合肥治癫痫好的医院热时,将“生坯”膘油面朝下放入锅,煎约1分钟至底部呈淡黄色时,再逐步加入猪油;

  11、将锅移至小火上温”养”成热,把油滗出,烹入黄酒和醋,即可出锅;

  12、整齐排列装盘,两边缀上洁净的香菜,上席随带辣酱油1小碟。

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