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吃腐乳有害是误解 有8大好处其它

来源:夏季家常菜谱大全   时间: 2020-09-16

  吃腐乳的好处

  1.有利控制血压

  比如说,蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鲜美了。这些肽当中,还包括一些有利于控制血压的活性肽,因为有研癫痫病吃药前都要做什么检查究发现,它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。

  2.矿物质更好吸收

  钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少,生物利用率还会上升,因为大豆当中原来含有很多植酸,它是非常妨碍矿物质吸收的,但发酵的时候,霉菌已经把它“干掉”了。

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  那些妨碍蛋白质消化的成分,也被霉菌清除了。

  4.不会胀气

  许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。

 治癫痫去哪个医院好 5.蛋白质利用率提高

  大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的,而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的食品。

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  6.B族维生素增加

  由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有恶性和老年性痴呆的;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。

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