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酸甜清香的馅,酥松浓郁的皮柠檬派的做法 |

来源:夏季家常菜谱大全   时间: 2020-11-07

 

    如果你觉得自己吃腻了甜腻食物的时候,其实柠檬派会是个很好的选择。

 

    用新鲜柠檬制作的柠檬派,口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。而且,今天这款派的派皮,和之前博客里介绍过的派皮有一些不一样,它更酥松、更浓郁,更特别,也更需要我们认真去制作。

 

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【柠檬派的做法】(参考分量:6寸派1个)
配料:
派皮:低筋90克,60克,杏仁粉18克,30克,蛋黄半个
柠檬派馅:150ML,2个,蛋黄半个,糖粉80克,新鲜柠檬汁40ML,柠檬皮屑1小勺(5ML)
烤焙条件:详见制作过程

 

柠檬派制作过程:
1、首先制作派皮。黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器至体积蓬松,颜色变浅。
2、倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油湖南看癫痫哪家好完全混合均匀。
3、低筋面粉后,和杏仁粉一起倒入黄油里。
4、用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。
5、冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片。
6、擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜。

 

7、将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜。
8、将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘。
9、用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色。
1四川癫痫病专科医院哪家好0、在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里。
11、用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次。
12、派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了。
13、将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了。
14、出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。冷藏后食用亦可。

 

烘焙小贴士:小儿癫痫病可以治吗trong>
1、这款柠檬派,除了酸甜清香的柠檬味,最具特色的是它的派皮。这款派皮十分之酥松,口感很特别,但操作的时候也比一般的派皮更易碎,可塑性较低。所以,擀的时候,需要用保鲜膜垫着两面,否则,不容易擀开,而且也无法用手直接拿起来。
2、派皮需要先烤到金黄色,再倒入派馅烘烤,口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候,会在派皮上面压一些重物,防止派皮鼓起来,但这款派皮直接烘烤即可。
3、配方里的柠檬汁,是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候,先将柠檬切开,放入加热半分钟,待柠檬抹上去比较热的时候,挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意,只取柠檬皮的黄色部位,舍去白色的部分,因为白色部分口感比较苦涩。

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